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Les cellules entéro-endocrines sont des cellules spécialisées du tractus gastro-intestinal et du pancréas à fonction endocrine. Elles produisent des peptides et des hormones gastro-intestinales en réponse à divers stimuli et les libèrent dans le sang pour obtenir un effet systémique (effet endocrine) ou les diffusent sous forme de messagers locaux (effet paracrine) ou les transmettent au système nerveux entérique pour y activer les réponses nerveuses. Les cellules entéro-endocrines de l'intestin sont les cellules endocrines les plus nombreuses du corps. Elles constituent un système endocrinien entérique en tant que sous-ensemble du système endocrinien, tout comme le système nerveux entérique est un sous-ensemble du système nerveux. Ces cellules agissent en tant que chimiorécepteurs, initiant des actions digestives, détectant des substances nocives et déclenchant des réponses protectrices. Les cellules entéro-endocrines sont situées dans l'estomac, l'intestin et le pancréas. Les cellules entéro-endocrines intestinales ne sont pas regroupées mais sont disséminées individuellement dans le tractus intestinal. Les hormones sécrétées incluent la somatostatine, la motiline, la cholécystokinine, la neurotensine, le peptide intestinal vasoactif et l'entéroglucagon. Les cellules K sécrètent un peptide inhibiteur gastrique, une incrétine, qui favorise également le stockage des triglycérides. Les cellules L sécrètent le glucagon-like peptide-1 (GLP-1), une incrétine, le peptide YY 3-36, l'oxyntomoduline et le Glucagon-like peptide-2. Les cellules L se trouvent principalement dans l'iléon et le gros intestin (côlon), mais certaines se trouvent également dans le duodénum et le jéjunum. Les cellules I sécrètent de la cholécystokinine (CCK) et sont situées dans le duodénum et le jéjunum. Elles modulent la sécrétion de bile, la sécrétion exocrine du pancréas et la satiété. Ce sont les cellules entéro-endocrines de l'estomac, qui libèrent la gastrine et stimulent la sécrétion d'acide gastrique.