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Concept
Viticulteur
Résumé
thumb|Au , vendanges à l'orée des bois, en Kakhétie, (Géorgie), une tradition vieille de plus de vingt-cinq siècles.
Viticulteur est le métier des personnes cultivant la vigne en viticulture.
Le vigneron pratique la viticulture (tous cépages, toutes méthodes), mais produit également le vin. Dans le langage courant, ces deux métiers sont souvent confondus. Le viniculteur ne produit que le vin.
Des pépins de vignes préhistoriques sont connus dès le néolithique (-5000 à –2000), en Belgique, en Allemagne, en Italie du Nord, en Suisse (dans les palafittes du lac de Neuchâtel), en France (dans les palafittes du lac du Bourget). Ces pépins sont attribués à la vigne sauvage (Vitis vinifera subsp. sylvestris).
Les tourbières de Fiavé, dans les Alpes italiennes, ont livré des pépins de raisins protohistoriques (vers -2500 ans). Un site lacustre, sur les bords du lac Léman, a permis de retrouver des pépins de raisins datés d’au moins , témoins de la culture et de l’exploitation de vignes sauvages (dites "lambrusques").
Laurent Bouby constate :
Les archéologues soviétiques ont estimé, par datage au carbone 14, avoir eu la preuve que le passage de la vigne sauvage à la vigne cultivée a eu lieu en Géorgie, vers la fin de l’âge de pierre, environ avant notre ère.
La vigne, plante vivace, ne peut s’accommoder d’un système cultural où l’exploitant de chaque parcelle changerait chaque année. Ce qui exclut toute jachère et tout assolement. .
Sous l'Antiquité, Pline décrit six formes de conduite de la vigne : rampante, basse sous échalas, échalassée sans joug, à joug simple, à joug à quatre faces, en hautains. Quant à Virgile, il conseillait : .
Le mouvement naturel d’évolution de la vigne s’est arrêté au . Les vignes sauvages européennes, dans leur quasi-totalité, ont été détruites par l’oïdium, le mildiou et le phylloxéra.
Ils sont assimilables à tous les termes de métier et ont été ou sont toujours utilisés par le vigneron ou le viticulteur :
Chasse-cousin : mauvais vin.
Cyathe : du grec kuathos = coupe, gobelet à long manche pour puiser le vin.
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