Chimie du chocolat: Comprendre les solides de cacao dans différents types de chocolat

Cette séance de cours s'inscrit dans l'importance de la chimie organique en explorant la composition du chocolat noir, du lait et du chocolat blanc. Le chocolat noir, avec des solides de cacao élevés, contient de la théobromine et de la phénoéthylamine. Le chocolat au lait comprend de la vanilline et de l'acide butyrique, tandis que le chocolat blanc manque de solides de cacao. La séance de cours porte également sur la rétroaction et les réponses des élèves au sujet du contenu et de l'organisation du cours, en mettant en évidence les exemples et les exercices intéressants fournis par l'instructeur.