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Séance de cours
La chimie des fraises : composés aromatiques et douceur
Description
Cette séance de cours s'insère dans les composés responsables de l'arôme, de la couleur et de la douceur des fraises, en se concentrant sur les anthocyanes, le furaneol et la teneur en sucre. Il couvre également la représentation des molécules à l'aide de projections Fischer et la conformation de composés saturés non cycliques.
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