Concept
Wine and food pairing
Concepts associés (21)
Viticulture en Italie
vignette|Brunello et Tegolato. La viticulture en Italie est produite dans toutes les régions d'Italie, le plus vieux producteurs de vin au monde. Le vignoble s'étend dans toutes les régions italiennes de la Vénétie à la Sicile. L'Italie est, selon l'Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV), le leader mondial de la production vinicole avec un total de d'hectolitres en 2019. La France arrive en deuxième position (42,1 millions d'hectolitres) et l'Espagne se retrouve à la troisième marche du podium ( d'hectolitres).
Zinfandel
Le zinfandel est un cépage noir représentant près de 10 % de l'encépagement du vignoble de Californie. Des analyses génétiques ont révélé qu'il est proche du cépage crljenak kaštelanski cultivé depuis des millénaires sur la côte croate et du primitivo cultivé dans la région italienne des Pouilles. En 1993, l'équipe du professeur Carole Meredith de l'université de Californie à Davis utilisa une technique d'analyse génétique et confirma que le primitivo et le zinfandel sont des clones de la même variété de cépage.
Chablis (AOC)
Le chablis est un vin blanc sec français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Chablis, dans le département de l'Yonne. Il s'agit de la principale appellation en volume du vignoble de Chablis, avec le petit-chablis et le chablis-grand-cru. vignoble de Chablis Le chablis est produit en France, dans la région Bourgogne, plus précisément dans le département de l'Yonne, à à l'est d'Auxerre. Le chablis est la plus vaste des trois appellations produits dans le département de l'Yonne, autour de la commune de Chablis (petit chablis, chablis et chablis grand cru).
Riesling (cépage)
Le riesling est un cépage blanc, originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle. C'est un cépage en expansion qui doit sa faveur auprès du public à un éventail de vins large et de qualité. Du vin fruité consommable en toute occasion au vin de garde qui peut durer plus de dix ans, il peut aussi servir à élaborer des vins sucrés (vendanges tardives, vin de glace). vignette|gauche|Grappe et feuille de riesling. Ce cépage est originaire de Rhénanie, région des vallées de Moselle et du Rhin.
Brunello di Montalcino
thumb|Brunello et Tegolato Le Brunello di Montalcino est un vin rouge d'Italie produit dans la région de Montalcino, ville de la province de Sienne. Il est produit sous l'appellation DOCG. Brunello est le nom d'une variante du cépage Sangiovese, à ne pas confondre avec la commune de Brunello dans la région de Toscane en Italie. Bien que le Brunello di Montalcino moderne soit une création de la famille Biondi Santi, la vocation du terroir de Montalcino de produire des crus de grande qualité est connue depuis plusieurs siècles.
Vignoble de Provence
Le vignoble de Provence s'étend du sud d'Avignon jusqu'à Nice, sur la majeure partie de la Provence. Ce vignoble est marqué par une très grande hétérogénéité de situation tant pédo-géologique que climatique avec une dominance du climat méditerranéen strict mais également de zones plus froides où l'influence du vent est déterminante. La culture de la vigne a été introduite sur les rives méditerranéennes de la Gaule par les Grecs de Phocée.
Lie (boisson)
En œnologie et en brasserie, la lie est un résidu de levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation. Au cours de la fermentation alcoolique, puis de la fermentation malolactique, des particules apparaissent dans le vin ou la bière, c'est la lie. Elle est constituée de levures, de bactéries et de composés organiques floculés et précipités. Après soutirage du vin, elle reste déposée au fond de la cuve. Elle a un aspect liquide mais dense.
Beaujolais (AOC)
Le beaujolais est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le nord du département du Rhône et sur quelques communes de Saône-et-Loire. L'appellation couvre l'intégralité du vignoble du Beaujolais et propose six produits différents, dont le beaujolais nouveau et le beaujolais supérieur. Il est fait quasi exclusivement à partir du cépage gamay pour les vins rouges et du chardonnay pour les vins blancs (ces derniers ne représentent que 3 % de la production totale).
Asti spumante
L'Asti spumante (ou Asti) est un vin blanc mousseux italien de la région Piémont doté d'une appellation DOCG depuis le . Seuls ont droit à la DOCG les vins blancs récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret. vignette|gauche|Vignoble de Costigliole d'Asti Les vignobles autorisés se situent dans les provinces d'Asti, Coni et Alexandrie.
Sancerre (AOC)
Le sancerre est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit dans les environs de Sancerre, dans le département du Cher et la région Centre-Val de Loire. Il se présente dans les trois couleurs. Ces vins ont été classés en AOC par le décret du pour les blancs et par le décret du pour les rouges et les rosés. La création du vignoble sancerrois remonterait aux premiers siècles de notre ère. Les auteurs romains, Pline l'Ancien et Lucius Columella, dans le traité d'agronomie De re rustica, mentionnent l'existence d'un plan de vigne gaulois sur les bords de Loire, la Biturica, dénomination à rapprocher du peuple Biturige.