Êtes-vous un étudiant de l'EPFL à la recherche d'un projet de semestre?
Travaillez avec nous sur des projets en science des données et en visualisation, et déployez votre projet sous forme d'application sur Graph Search.
Concept
Pressoir vinicole
Résumé
vignette|Pressoir moderne à vis verticale (Larousse, 1922).
Un pressoir vinicole est un appareil de pressurage utilisé durant le processus de la vinification pour l'extraction du jus des raisins. On obtient le moût, ou le vin nouveau issu de la fermentation et encore imprégné dans le marc de raisin.
Le jus a longtemps été extrait manuellement ou par foulage aux pieds. Le pressoir est une évolution mécanique du processus.
Les formes les plus primitives de pressoirs apparaissent dessinées sur des vases de la Grèce antique et sur des fresques des tombeaux égyptiens, dont le pressoir à torsion qui était encore couramment utilisé en Corse au .
Laurent Bouby explique : .
MigdalHaemek5.jpg|[[Âge du bronze]], collines au nord de [[Migdal Haemek]], [[Israël]].
Tomb of Nakht (13).jpg|[[Foulage (vin)|Foulage]], premier type de [[pressurage]] (fresque du [[TT52|tombeau TT52 de Nakht]], en [[Égypte antique]], vers [[-1400]]).
Ägyptischer Maler um 1500 v. Chr. 001.jpg|Fresque de la tombe [[TT261]] : vendange et pressurage, Égypte, {{unité|-1500|ans}} avant notre ère).
Satyrs vine press BM D550.jpg|[[Satyre]] travaillant à un pressoir à raisin composé de plusieurs panneaux en osier ; relief fragmentaire en terre cuite, œuvre romaine, {{s|I|er}}.
Talmudic Wine Press.jpg|Ruines israéliennes, période [[talmud]]ique ({{sp|I|er| / |III|e}}).
L'utilisation de l’électricité a permis de construire des pressoirs convertissant cette énergie en une force mécanique pour le pressurage, par le biais de moteurs, vérins hydrauliques, membranes, etc.
Le pressoir moderne est composé d'un compartiment, appelé cage, destiné à accueillir les raisins ou le marc de vinification. Cette cage est ajourée afin de laisser s'écouler le liquide (respectivement jus/moût ou vin de presse) soit directement, soit par des drains se déversant tous deux dans une maie.
La capacité de la cage peut varier de quelques hectolitres à plusieurs centaines.
Afin de limiter l’oxydation des jus, le système de pressoir inerté permettent de saturer la cage et la maie en gaz, souvent du dioxyde de carbone (), du diazote (), de l’argon (), ou un mélange de ces gaz.
Source officielle
À propos de ce résultat
Cette page est générée automatiquement et peut contenir des informations qui ne sont pas correctes, complètes, à jour ou pertinentes par rapport à votre recherche. Il en va de même pour toutes les autres pages de ce site. Veillez à vérifier les informations auprès des sources officielles de l'EPFL.