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Concept
Graine germée
Résumé
thumb|right|200px|germinations diverses prêtes à être consommées.
Les graines germées, aussi appelées germinations sont des graines qu'il est d'usage de faire germer, en général hors sol, à des fins d'alimentation, de boisson ou de préparation de semis.
Les graines germées ont des propriétés nutritionnelles supérieures aux graines sèches : les taux de vitamines et enzymes peuvent être fortement augmentés lors du processus de germination. Dans un germe de blé, on trouve même certaines molécules, telles que la vitamine C, que l'on ne trouve pas dans le grain de blé.
vignette|left|Germoir automatique, outil utilisé pour produire des graines germées.
Après le trempage, il faut s'assurer que les graines sont toujours humides pour leur développement, mais ne pas les noyer. Il suffit en général de les rincer deux fois par jour. Le rinçage permet également d'éliminer les substances rejetées par l'activité de transformation de la graine. Utiliser de l'eau à température ambiante (17 à ). Les graines germées seront de meilleure qualité avec l'utilisation d'une eau non chlorée.
Les graines ayant besoin d'oxygène pour leur développement, il ne faut pas fermer les bocaux hermétiquement. La gaze (ou toile moustiquaire, ou dentelle, ou couvercle-passoire) permet un échange d'air tout en protégeant de la poussière, ou des poils et facilite les rinçages.
Les graines ne réclamant pas spécialement de lumière, il ne faut pas les exposer à la lumière directe du soleil. Voir photo avec germoir couvert d'un chiffon. Selon l'exposition à la lumière, les pousses seront plus ou moins vertes (présence de chlorophylle) et le goût peut être différent. Les graines germent à température ambiante.
vignette|Germoir en position verticale pour permettre l'écoulement de l'eau et la circulation de l'air.
vignette|Germoir.
Il est important de désinfecter les graines avant germination et de n’utiliser que de l’eau potable. Une fois les graines germées, elles doivent, pour éviter la prolifération bactérienne, être conservées au froid et être consommées rapidement.
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