Cuisine singapourienneLa cuisine singapourienne reflète la diversité culturelle de la cité-état. Enclave chinoise dans le monde malais, on observe une grande variété de styles culinaires à la fois chinois, malais, mais également indonésien, anglais, indien, thaï, portugais, arabe, etc. La culture baba-nyonya ou peranakan, est l'ensemble des coutumes des Chinois venus à Singapour et en Malaisie comme marchands et qui ont peu à peu adopté le mode de vie local en se mariant notamment avec des Malaisiennes ou des Indonésiennes.
Cuisine végétariennevignette|250px|Une variété de produits pour la cuisine végétarienne, compatibles avec la cuisine végétalienne. La cuisine végétarienne est la cuisine qui remplit les critères du végétarisme, en n'utilisant pas de chair animale. L'ovo-lacto-végétarisme (le type de végétarisme le plus répandu dans le monde occidental), souvent appelé simplement végétarisme, autorise le miel, les œufs et les produits laitiers tels que le lait et le fromage. Le lacto-végétarisme, type de végétarisme répandu en Inde exclut les œufs.
Deep fryingDeep frying (also referred to as deep fat frying) is a cooking method in which food is submerged in hot fat, traditionally lard but today most commonly oil, as opposed to the shallow oil used in conventional frying done in a frying pan. Normally, a deep fryer or chip pan is used for this; industrially, a pressure fryer or vacuum fryer may be used. Deep frying may also be performed using oil that is heated in a pot. Deep frying is classified as a hot-fat cooking method.
RendangLe rendang est un plat originaire du groupe ethnique minangkabau en Indonésie et qui est maintenant consommé à travers tout le pays et en Malaisie. Le rendang est généralement fait de bœuf ou parfois de poulet, de mouton, de buffle d'eau, de canard ou encore à base de légumes ou de fruits comme le fruit du jacquier ou le manioc. Cette base est lentement cuite dans du lait de coco avec des épices pendant plusieurs heures, le temps que le liquide s'évapore et que la viande ait absorbé les condiments.
ColumbidaeLes Columbidae (colombidés ou columbidés en français) sont une famille d'oiseaux constituée d'une quarantaine de genres et d'un peu plus de 320 espèces existantes de pigeons et apparentés. C'est la seule famille vivante de l'ordre des Columbiformes qui comporte aussi la famille éteinte des Raphidae (Dodo et Dronte de Rodrigues). Ce sont des oiseaux de taille petite à grande (de 17 à ), à petite tête, pattes et bec courts. Ils ont les muscles du vol bien développés. Cette appellation regroupe les Colombes, Tourterelles et Pigeons.
Sauce de sojaLa sauce de soja, sauce soja, appelée sauce (de) soya au Canada et soyo en Nouvelle-Calédonie, est une sauce d'origine chinoise, produite par fermentation de protéines végétales. La sauce soja, dans sa forme actuelle, a été créée il y a environ 2 200 ans pendant la dynastie Han occidentaux de la Chine antique. Depuis lors, elle s'est répandue à travers l'Asie de l'Est et du Sud-Est, où elle est utilisée tant dans la cuisine que comme condiment.
CendolLe cendol (/ˈtʃɛndɒl/) est un dessert traditionnel originaire d'Asie du Sud-Est. Il y est connu sous d'autres noms que son nom malais, notamment bánh lọt en vietnamien, lot chong en thaï (ลอดช่อง), mont let saung en birman (မုန့်လက်ဆောင်း), bang-aem lot (បង្អែមលត) ou nom lot (នំលត) en khmer. Les principaux ingrédients sont de la farine de riz sous forme de nouilles vertes au pandan, du lait de coco, du sucre de palme et de la glace pilée.
Lait de cocoLe lait de coco est un liquide laiteux préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée (fruit du cocotier).Il faut noter qu'en dehors de quelques exceptions, l'appellation lait de ... n'est pas autorisée par l'Union européenne pour les produits qui ne sont pas d'origine animale. Le lait de coco est constitué de l'albumen liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l'amande. Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix (à partir du « coco sec » et non de la noix encore verte), qui est râpée finement, puis pressée dans un tissu qui sert de filtre.
LontongLe lontong est un gâteau de riz compressé en forme de cylindre et enveloppé dans une feuille de bananier, que l'on trouve couramment en Indonésie, Malaisie et Singapour. Le riz enroulé dans une feuille de bananier puis bouilli et coupé en morceaux est un accompagnement de remplacement du riz cuit classique. En Malaisie, on l'appelle nasi himpit (« riz enserré » en malais). La plus petite taille de lontong, farci de légumes (carotte, haricot et pomme de terre) et parfois avec de la viande, est mangé en snack.
Feuille de bananiervignette|droite|Feuille de bananier. La feuille de bananier est une feuille issue du bananier, qui peut produire jusqu'à au cours d'un cycle de croissance. Les feuilles ont un large éventail d'applications car elles sont grandes, flexibles, imperméables et décoratives. Elles sont utilisées pour cuisiner, emballer et servir les aliments dans un large éventail de cuisines des régions tropicales et subtropicales (tel que le four polynésien). Elles sont utilisés à des fins décoratives et symboliques dans de nombreuses cérémonies hindoues et bouddhistes.
