Concept

Dhabiha

Résumé

La dhabiha (arabe : ar, dhabīḥah) est la méthode d'abattage rituel des animaux prescrite par la loi islamique. Elle s'applique à tous les animaux à l'exception des poissons et fruits de mer. Le terme dhabiha est souvent utilisé erronément comme synonyme de halal, mais utilisés conjointement (dhabīḥah halal), les mots décrivent toute pièce de viande permise par la loi islamique. La dhabiha se pratique par une incision profonde et rapide avec un couteau effilé sur la gorge, de façon à couper les veines jugulaires et les artères carotides bilatéralement et rapidement, mais en laissant la moelle épinière, afin que les convulsions améliorent encore le drainage. Le but de cette technique est de drainer plus efficacement le sang du corps de l'animal, afin que la viande soit plus hygiénique, . Cette méthode d’abattage permet le drainage efficace du sang et sa séparation de la viande. Les détails de la méthode proviennent largement de la tradition islamique, plutôt que du Coran. Toutefois, cette méthode serait implicitement prescrite dans le coran selon certaines interprétations : Dans certains pays, un système de certification permet théoriquement d'attester qu'une viande proposée à la vente a bien été abattue selon la méthode halal. Il est parfois admis que, pour que la viande soit halal, la bête dont elle est issue ne doit pas avoir été étourdie préalablement à sa mise à mort. D'après certains, cependant, c’est une question importante qui est souvent soulevée lorsque l’on compare l’abattage religieux sans étourdissement à l’abattage précédé de l’étourdissement. Il a souvent été avancé que l’étourdissement empêchait la perte de sang. Depuis le foyer d’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB), les procédures de l’étourdissement et de l’abattage ont été remises en question et le risque de contamination des parties comestibles de la carcasse par des substances du système nerveux central (SNC) a été étudié. Des recherches ont démontré que l’étourdissement au pistolet pouvait détacher des tissus du cerveau et les disséminer dans la circulation sanguine chez les bovins et les moutons.

Source officielle

https://fr.wikipedia.org/wiki/Dhabiha

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