Cuisine cadienne

La cuisine cadienne, ou cuisine cajun, est un type de gastronomie introduite en Louisiane par les Acadiens. Elle est d’origine française avec des influences espagnoles, africaines et amérindiennes. Ses influences françaises se remarquent, entre autres, dans l’utilisation du roux. Elle se caractérise par son recours aux épices, aux oignons, aux poivrons, aux okras (gombos, en français cadien) et au céleri. Les fruits de mer, mais surtout les écrevisses (crawfish), tiennent une place prééminente dans la cuisine cadienne. Les sauces sont épaissies à l’aide de poudre de gombo filé, faite de feuilles de sassafras. Les Acadiens étaient un groupe de colons français qui résidaient dans l'actuel Canada. Au milieu du siècle, ils ont été déportés de l'Acadie par les Britanniques pendant la guerre franco-indienne, dans ce qu'ils ont appelé Le Grand dérangement, et beaucoup d'entre eux ont fini par s'installer dans le sud de la Louisiane. En raison du changement extrême de climat, les Acadiens étaient incapables de cuisiner leurs plats d'origine. Bientôt, leurs anciennes traditions culinaires ont été perdues, et ainsi, ces autres repas se sont développés pour devenir ce qui est maintenant considéré comme les traditions de la cuisine cajun classique (à ne pas confondre avec le concept plus moderne associé au style de Prudhomme). Jusqu'au siècle, les repas n'étaient pas élaborés mais plutôt basiques. La fausse perception du public de la cuisine « cajun » était basée sur le style de Prudhomme, qui était épicé, savoureux et non fidèle à la forme classique de la cuisine. Les cuisines cajun et créole ont été confondues, mais les origines de la cuisine créole remontent à La Nouvelle-Orléans, tandis que la cuisine cajun est apparue 40 ans après la création de la Nouvelle-Orléans. Aujourd'hui, la plupart des restaurants servent des plats composés de styles cajuns, que Paul Prudhomme a baptisés « cuisine louisianaise ». Dans la cuisine familiale, ces différents styles sont encore séparés, mais de moins en moins de personnes cuisinent les plats cajuns classiques qui auraient été consommés par les premiers colons.

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Concepts associés (7)

Chayote

La chayote ou chayotte ou christophine (Sechium edule) est une espèce de plantes vivaces de la famille des Cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité, mais également pour sa tige, appelée « chouchou » à l'île Maurice et à La Réunion, et occasionnellement pour sa racine riche en amidon. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.

Cuisine cadienne

Cadiens

Les Cadiens, ou Cajuns (Cajuns ), forment un groupe ethnique en Louisiane dont les ancêtres comprennent les Acadiens, qui ont été déportés soit durant la seconde moitié du en provenance de l'Acadie, soit au la Nouvelle-Écosse, l'Île-du-Prince-Édouard et le Nouveau-Brunswick au Canada. L'Acadiane, en Louisiane, est d'ailleurs un territoire officiellement reconnu qui abrite la grande majorité des Cadiens. La déportation des Acadiens est une période historique marquante de l'histoire acadienne.