Cuisine khmère

thumb|Amok trey (អាម៉ុកត្រី), plat national du Cambodge. thumb|Nom banhchok samlor khmer (នំបញ្ចុកសម្លរខ្មែរ), la soupe de poisson au lait de coco et vermicelles de riz fermenté. La cuisine khmère ou cuisine cambodgienne, comme la culture de ce peuple, se trouve au carrefour de deux influences, à savoir le monde indien et la civilisation chinoise. Elle a su néanmoins développer un caractère spécifique grâce à la maîtrise de son environnement (du système fluvial avec eau douce et mer salée comme de l'agriculture en saison sèche et saison des moussons). À travers sa diaspora, sa saveur unique commence à être connue dans le monde. Elle se déguste dans une variété de lieux allant des petites échoppes aux restaurants élégants du centre de Phnom Penh. La cuisine du Cambodge se répertorie en trois catégories : la cuisine traditionnelle rurale, plus ancienne et ayant développé une gastronomie typique sur une terre au climat tropical entourée de grandes étendues d'eaux, qu'on retrouve chez les Khmers du Cambodge, de Thaïlande et du Vietnam. la cuisine traditionnelle de cour, plus élaborée, autrefois réservée aux membres de la famille royale cambodgienne. la cuisine urbaine, plus récente et diversifiée par des saveurs étrangères (influences chinoise, cham, viet, etc...). thumb|Kroeung, la pâte de curry khmère. Sa cuisine a intégré, au contact des pays dont elle a subi l'influence : la sauce de soja, les pâtes et la sauce d'huître qui viennent de Chine ; la sauce de poisson qui vient de l'ancien Royaume de Champa (et non du Vietnam ou de la Thaïlande ; le mot courant en Occident utilise sa traduction en vietnamien : nuoc mâm et en thaï : nam pla, ce qui induit en erreur géographique d'origine) ; le curry qui émane de l'Inde ; ce qui distingue les différents types de currys khmers appelés kroeung sont leurs combinaisons d'épices, d'herbes et racines exclusivement fraîches, contrairement à l'indien qui lie des produits séchés. La présence d'une forte communauté chinoise, surtout arrivée lors des guerres de l'opium et des , a eu une grande influence sur la gastronomie des villes.