Chimie du miel : procédé de fabrication du miel chez les abeilles

Cette séance de cours explore la chimie derrière la production de miel par les abeilles. Les abeilles collectent le nectar, le mélangent avec des enzymes pour décomposer les sucres, et le déposent dans des nids d'abeilles. La faible teneur en eau et l'environnement acide du miel empêchent la détérioration. Divers composés organiques et réactions intervenant dans la production de miel sont discutés, ainsi que l'importance et la structure des alcools. Différentes méthodes de synthèse de l'alcool, de solubilité dans l'eau, d'acidité et de basicité des alcools sont également couvertes.