Émulsions : production et stabilisation

Cette séance de cours couvre la production et la stabilisation d'émulsions, en se concentrant sur les propriétés des colloïdes, la formation d'émulsions par mélange mécanique et sonication, et les différentes classes d'émulsions telles que les macroémulsions, les nanoémulsions et les microémulsions. L'instructeur explique le rôle des tensioactifs et des nanoparticules dans les émulsions stabilisantes, le concept d'équilibre hydrophile-lipophile (HLB) pour mesurer l'activité des tensioactifs, et les types de tensioactifs, y compris anioniques, cationiques et zwitterioniques. La séance de cours explore également les mécanismes d'adsorption des particules aux interfaces liquide-liquide et la stabilité des émulsions de Pickering.