Séance de cours
Cette séance de cours couvre le mécanisme de stabilisation des émulsions, en mettant l'accent sur le rôle des tensioactifs et des particules colloïdales. Il explique comment les surfactants réduisent la tension interfaciale et l'énergie nécessaire à l'adsorption des particules aux interfaces liquide-liquide. La séance de cours se penche également sur les types d'agents tensioactifs, leurs activités et leur impact sur la stabilité de l'émulsion.