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Concept
Cuisine juive
Résumé
La cuisine juive désigne les traditions culinaires du peuple juif dans le monde entier.
Au cours de son évolution sur plusieurs siècles, elle a été influencée par les lois alimentaires juives (Cacherout), les festivals, les fêtes juives, les traditions centrées sur le shabbat, ainsi que par l'économie, l'agriculture et les traditions culinaires des nombreux pays où les communautés juives se sont installées.
L'histoire de la cuisine juive débute avec la cuisine des anciens Israélites. Au fur et à mesure de la dispersion de la diaspora juive, différents styles ont vu le jour. Ils varient selon les communautés des diasporas ashkénazes, séfarades et mizrahies et dans les communautés juives autonomes de la diaspora grecque, iranienne et yéménite.
Baba ganousch
Blini
Boulettes de poissons
Caviar d'aubergine
Chrain
Farfel
Forschmak
Gefilte fish (carpe farcie)
Kneidleh (ou Kneydlekh)
Kugel
Latkes et soufganyot (à Hanoucca)
Tchoulent
Bortsch vert
vignette|Cheesecake de New YorkBouballe, dessert de Pessa'h
Sders
Mandelbrot ou Biscuits aux amandes
Cheesecake, Sernik ou Vatroushka
Lokshen kugel
Babka
Flódni
Apflestrudel
Bagel
Hallah
Ajloug
Megbouba, magmouma ou marmouma : salade cuite composée de poivrons et de tomates cuits dans un récipient couvert, sans eau, dans de l'huile d'olive dans laquelle de l'ail en morceaux a été revenu ; elle est assaisonnée de sel, de graines de carvi en poudre et éventuellement d'harissa.
Salade d'artichauts du vendredi soir
Salade de carottes du vendredi soir
Salade de navets du vendredi soir
Slata méchouia
Soupe aux fèves
Torshi
Aja ou oja
Pkaïla : épinards frits aux haricots
Brique à l’œuf
Kamounia ; tfina aux bœuf et haricots parfumée au cumin.
Couscous poisson
Couscous boulettes : couscous du vendredi soir composé de viande (bœuf ou poulet) et de légumes, et accompagné de boulettes de viande mélangée à de la mie de pain et des herbes fraîches.
Couscous rouge : semoule parfumée à l'ail, paprika, carvi et citron
Fourma
Gnawia : plat aux gombos
Harissa du samedi ou tfina harisha : couscous au blé
Koukla vignette|Couscous camouniya au bœuf et haricots au cumin.
Source officielle
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