Cuisine juive

La cuisine juive désigne les traditions culinaires du peuple juif dans le monde entier. Au cours de son évolution sur plusieurs siècles, elle a été influencée par les lois alimentaires juives (Cacherout), les festivals, les fêtes juives, les traditions centrées sur le shabbat, ainsi que par l'économie, l'agriculture et les traditions culinaires des nombreux pays où les communautés juives se sont installées. L'histoire de la cuisine juive débute avec la cuisine des anciens Israélites. Au fur et à mesure de la dispersion de la diaspora juive, différents styles ont vu le jour. Ils varient selon les communautés des diasporas ashkénazes, séfarades et mizrahies et dans les communautés juives autonomes de la diaspora grecque, iranienne et yéménite. Baba ganousch Blini Boulettes de poissons Caviar d'aubergine Chrain Farfel Forschmak Gefilte fish (carpe farcie) Kneidleh (ou Kneydlekh) Kugel Latkes et soufganyot (à Hanoucca) Tchoulent Bortsch vert vignette|Cheesecake de New YorkBouballe, dessert de Pessa'h Sders Mandelbrot ou Biscuits aux amandes Cheesecake, Sernik ou Vatroushka Lokshen kugel Babka Flódni Apflestrudel Bagel Hallah Ajloug Megbouba, magmouma ou marmouma : salade cuite composée de poivrons et de tomates cuits dans un récipient couvert, sans eau, dans de l'huile d'olive dans laquelle de l'ail en morceaux a été revenu ; elle est assaisonnée de sel, de graines de carvi en poudre et éventuellement d'harissa. Salade d'artichauts du vendredi soir Salade de carottes du vendredi soir Salade de navets du vendredi soir Slata méchouia Soupe aux fèves Torshi Aja ou oja Pkaïla : épinards frits aux haricots Brique à l’œuf Kamounia ; tfina aux bœuf et haricots parfumée au cumin. Couscous poisson Couscous boulettes : couscous du vendredi soir composé de viande (bœuf ou poulet) et de légumes, et accompagné de boulettes de viande mélangée à de la mie de pain et des herbes fraîches. Couscous rouge : semoule parfumée à l'ail, paprika, carvi et citron Fourma Gnawia : plat aux gombos Harissa du samedi ou tfina harisha : couscous au blé Koukla vignette|Couscous camouniya au bœuf et haricots au cumin.