Protéine de lactosérum

Résumé

La protéine de lactosérum (“Whey protein” pour les anglophones) est un mélange de protéines globulaires extraites du petit-lait ou lactosérum (le résidu liquide valorisé comme sous-produit de la fabrication du fromage, et qui contient presque tout le lactose du lait quand il est produit par coagulation enzymatique, et un peu moins quand il est produit par coagulation acide). Elle est généralement commercialisée en tant que complément alimentaire et très utilisée pour la fabrication industrielle de lactoremplaceurs. Diverses allégations de santé ou d’utilité pour les sportifs leur ont été attribuées, mais elles peuvent aussi être impliquées dans certaines allergies au lait (la caséine qui est l’un des principaux allergènes potentiels du lait est essentiellement conservée dans le fromage alors que le petit lait récupère les protéines solubles dans l’eau et non polymérisées) Production Le lactosérum est produit lors de la coagulation du lait durant le début du processus d

Source officielle

https://fr.wikipedia.org/wiki/Prot%C3%A9ine_de_lactos%C3%A9rum

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2005

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Milk Allergen Detection: Sensitive Label-Free Voltammetric Immunosensor Based on Electropolymerization

Sandro Carrara, Tugba Kilic, Paul Jean Philipp

We present in this work, first time in literature, a voltammetric label-free biosensor for detection of alpha lactalbumin (alpha-LB) in meal samples. Food allergy concern necessitates strict regulations in food labelling and innovative monitoring strategies for prevention of sepsis-related death. As major food allergens, dietary samples often contain whey proteins, including alpha-LB as one of the key allergenic. Available detection methods for alpha-LB are based on successive labelling steps and hence have long assay times with limited sensitivity. The new detection method presented here is based on capturing of alpha-LB via entrapped alpha-LB antibody (alpha-LB-Ab) through electropolymerization of polypyrrole (PPy) and then measuring the conductivity decrease by differential pulse voltammetry (DPV). This new label-free voltammetric biosensor for alpha-LB exhibits the best limit of detection (0.19 fg/mL) published so far in literature, with high selectivity and capability to quantify alpha-LB in real milk samples too.

2020

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Two major milk whey proteins, β-lactoglobulin and α-lactalbumin, are among the main cowmilk allergens and can cause allergy even at a very low concentrations. Therefore, these proteins are interesting targets in food analysis, not only for food quality control but also for highlighting the presence of allergens. Herein, a sensitive analysis for β-lactoglobulin and -lactalbumin was developed using immunoaffinity capillary electrophoresis hyphenated with MALDI-MS.Magnetic beads functionalized with appropriate antibodieswere used for β-lactoglobulin and α-lactalbumin immunocapture inside the capillary. After elution from the beads, analyte focusing and separation were performed by transient isotachophoresis followed by MALDI-MS analysis performed through an automated iontophoretic fraction collection interface. A LOD in the low nanomolar range was attained for both whey proteins. The method developed was further applied to the analysis of different milk samples including fortified soy milk.

Wiley-Blackwell2012

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