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Séance de cours
Biotechnologie alimentaire : Enzymes et sources de protéines
Description
Cette séance de cours explore l'utilisation d'enzymes dans la transformation des aliments, en mettant l'accent sur la décomposition du lactose par Tolérase L et la digestion du gluten par Tolérase G. Elle se penche sur la production de fructo-oligosaccharides et l'application de lipases et de xylanases dans diverses industries alimentaires. De plus, il traite de l'importance des sources de protéines, en comparant les protéines animales et végétales dans les régimes quotidiens et leur impact sur l'environnement.
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