Taille de la vignevignette|Pied de vigne taillé en Guyot simple La taille de la vigne est une opération viticole ayant pour but de limiter la croissance démesurée de la vigne pour régulariser la production des raisins en qualité et en quantité. Elle s'effectue généralement pendant le repos végétatif, en hiver, tout en prenant en compte le risque de gelées. Au début de la civilisation, les hommes se contentaient de cueillir les raisins sur les vignes puis, après l'observation de dégâts provoqués par des animaux sur les rameaux, on s'aperçut vite que les grappes situées sur les parties restantes étaient plus grosses et plus sucrées.
Vin romainDans la Rome antique, le vin est une des boissons principales de la population. Le rapport au vin des Romains est différent de celui des Grecs. Le vin est consommé à chacun des repas, pendant le repas. Le vin courant est le vin de l'année, la conservation étant aléatoire. En contrepartie, les vins vieux sont valorisés, voire célébrés. Le banquet romain impose le service de vins considérés comme de bonne qualité, ainsi le vin de Falerne.
Climate categories in viticultureIn viticulture, the climates of wine regions are categorised based on the overall characteristics of the area's climate during the growing season. While variations in macroclimate are acknowledged, the climates of most wine regions are categorised (somewhat loosely based on the Köppen climate classification) as being part of a Mediterranean (for example Tuscany), maritime (ex: Bordeaux) or continental climate (ex: Columbia Valley).
Histoire de la vigne et du vinthumb|Cratère de Derveni montrant faunes et bacchantes dansant sous une vigneMusée archéologique de Thessalonique. L’'histoire de la vigne et du vin' remonte à plusieurs millénaires. La vigne et le vin ont représenté un élément important des sociétés, intimement associés à leurs économies, cultures et religions. Le vin synonyme de fête, d'ivresse, de convivialité, qui a investi le vaste champ des valeurs symboliques, est aujourd'hui présent dans la plupart des pays du monde. Il est le fruit d’une histoire longue et mouvementée.
Old World wineOld World wine refers primarily to wine made in Europe but can also include other regions of the Mediterranean basin with long histories of winemaking such as North Africa and the Near East. The phrase is often used in contrast to "New World wine" which refers primarily to wines from New World wine regions such as the United States, Australia, South America and South Africa. The term "Old World wine" does not refer to a homogeneous style with "Old World wine regions" like Austria, France, Georgia, Italy, Portugal, and Spain each making vastly different styles of wine even within their own borders.
Viticulture en Espagnevignette|upright=1|Carte des Denominaciónes de Origen (équivalent des AOC-AOP). vignette|upright=1|Carte des Vinos de la Tierra (équivalent des IGP). La viticulture a été introduite en Espagne dans le Sud, par les Phéniciens, et sur les côtes orientales par les Grecs venant de Massalia. La colonisation romaine a structuré le vignoble actuel. En 2010, le vignoble espagnol a une superficie de , dont utilisés pour produire du vin, ce qui en fait le premier au monde par sa surface, cependant la surface du vignoble est en forte baisse, l'Espagne a perdu entre 2008 et 2009.
MourvèdreLe mourvèdre N est un cépage de cuve noir d'origine espagnole. Appelé monastrell en espagnol (monestrell en catalan), il est le deuxième cépage noir de ce pays et reste, avec en France, un cépage important de la Provence et du Languedoc. Cépage espagnol, il pourrait provenir de la région de Valence et de la ville de Morvedre, dénommée actuellement Sagonte (Sagunt en valencien). En Catalogne, en Californie et Australie, il est appelé mataró, là aussi d'après le nom de la ville de Mataró près de Barcelone.
