Blé d'hiverthumb|Épi de blé d'hiver. Un « blé d'hiver » ou «blé d'automne» est un blé semé en automne pour germer et former en jeunes plants qui restent en phase végétative pendant l'hiver, avant de renouer avec la croissance au début du printemps. Il s'agit généralement de Triticum aestivum. La classification en blé d'hiver ou blé de printemps est commune et se réfère traditionnellement à la période pendant laquelle la plante est cultivée dans l'hémisphère Nord.
Pain azymeLe pain azyme (en grec ancien / ázumos, á-zumos, qui signifie « sans levain ») est un pain ancien confectionné de céréales comme d'autres, mais il est non levé (il n'a pas gonflé sous l'effet du levain ou de la levure) car il est uniquement constitué d'eau et de farine pétries ensemble. Quand il est sous forme de feuille, on parle de « papier azyme » ou de « papier hostie ». On a retrouvé sur les bords de la mer Morte des débris de pain azyme datant de la période romaine.
Levure chimiquevignette|Levures boulangère (gauche) et chimique (droite) La levure chimique, poudre à lever, poudres levantes ou poudre à pâte (au Canada) est un mélange composé essentiellement d'un agent basique (tel que le bicarbonate de sodium), un agent acide (acide tartrique, pyrophosphate de sodium) et un agent stabilisant (tel que l'amidon de blé ou de maïs), se présentant sous forme de poudre blanche et servant à faire gonfler pains et pâtisseries.
CendreLa cendre est un résidu principalement basique de la combustion, de l'incinération, de la pyrolyse de diverses matières organiques et minérales, et par extension de produits tels que le charbon, le lignite, le coke ou de divers déchets brûlés dans les incinérateurs, en plein air ou dans les cheminées ou fours. Ce substantif féminin s'emploie au pluriel, mais aussi, quoique plus rarement, au singulier. Le pluriel semble l'emporter pour indiquer un mélange de matières diverses et complexes.
Pain platUn pain plat est un pain fait avec de la farine, de l'eau et du sel, puis complètement roulé en une pâte aplatie. De nombreux pains plats sont sans levain, bien que certains soient au levain, comme la pizza et le pain pita. Les pains plats vont de moins d'un millimètre à quelques centimètres d'épaisseur afin qu'ils puissent être facilement mangés sans être tranchés. Ils peuvent être cuits au four, frits dans de l'huile, grillés sur des charbons ardents, cuits sur une poêle, tava, comal ou plaque de cuisson en métal.
Biscuitvignette|Biscuits. vignette|D'autres biscuits. Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes. Le mot est le résultat de l’évolution linguistique du terme « bescuit » de l’ancien français, issu lui même du préfixe bis- et -cuit, bis cotus en latin, signifiant donc « cuit deux fois ». vignette|Petit pain au babeurre (gauche) et une variété de biscuits britanniques (droite). vignette|Un toruń au pain d'épices traditionnel polonais.
Science alimentairevignette|Laboratoire d'analyses alimentaires La science alimentaire ou bromatologie (du grec βρῶμα, brōma, aliment, et -λογos, logos, discours) est l'étude de tous les aspects techniques de l'alimentation humaine, de la récolte ou l'abattage jusqu'à la cuisine et la consommation. Elle est considérée comme l'une des sciences biologiques et est habituellement exclue du champ de la nutrition. L'expression "science alimentaire" est fautive, en français (faute du partitif), et elle devrait être nommée "science des aliments".
ZymologyZymology, also known as zymurgy, is an applied science that studies the biochemical process of fermentation and its practical uses. Common topics include the selection of fermenting yeast and bacteria species and their use in brewing, wine making, fermenting milk, and the making of other fermented foods. Yeast in winemaking Fermentation can be simply defined, in this context, as the conversion of sugar molecules into ethanol and carbon dioxide by yeast.
Beer in EnglandBeer has been brewed in England for thousands of years. As a beer brewing country, it is known for top fermented cask beer (also called real ale) which finishes maturing in the cellar of the pub rather than at the brewery and is served with only natural carbonation. English beer styles include bitter, mild, brown ale and old ale. Stout, porter and India pale ale were also originally brewed in London. Lager-style beer has increased considerably in popularity since the mid-20th century.
Pain pitavignette|Pitas cuites sur un feu extérieur. La pita ou le pain pita, aussi appelé pain arabe, pain syrien, pain libanais ou pain turc bien qu'il soit différent selon les régions, désigne un pain plat de forme ronde originaire du Moyen-Orient préhistorique et consommé couramment en Europe du Sud-Est et au Moyen-Orient. On trouve également l'orthographe pitta. Le terme est probablement dérivé du grec ancien , qui veut dire « solide » ou « coagulé, grumeaux ». Dans le monde arabe, les pains plats tels que la pita sont appelés khubz (« pain ordinaire »).
