Asie du Sudvignette|La définition commune de l'Asie du Sud. vignette|Carte urbaine de l'Asie du Sud L'Asie du Sud est la région méridionale de l'Asie. Elle comprend, l'Afghanistan, le Bangladesh, le Bhoutan, l'Inde, les Maldives, le Népal, le Pakistan et le Sri Lanka et couvre une superficie d'environ . L'Asie du Sud au sens large est la région la plus peuplée du monde avec un peu moins de d'habitants en 2022, soit environ un quart de la population mondiale, et cela sur moins de 4 % de la superficie totale de la terre.
PendjabisLes Pendjabis (en pendjabi : پنجابی / ਪੰਜਾਬੀ) sont un groupe ethnolinguistique associé à la région du Pendjab, parlant le pendjabi, une langue indo-aryenne. Pendjab signifie littéralement « terre des cinq eaux » (du persan : panj (« cinq »), āb (« eaux »)). Cette région a été mentionnée chez les Grecs sous le nom de Pentapotamie, qui fut traduit plus tard en persan par les conquérants turco-persans de l'Asie du Sud et qui seront plus connus durant l'Empire moghol. Le Pendjab est souvent qualifié de grenier à blé du Pakistan et de l'Inde.
Cuisine du PendjabLa cuisine pendjabie est un style culinaire originaire du Pendjab, région du nord du sous-continent indien, aujourd'hui divisée en une partie indienne et une partie pakistanaise. Cette cuisine compte plusieurs techniques locales dont l'une, tandoorie, est célèbre hors de l'Inde (notamment, en plus d'autres régions de l'Inde, au Royaume-Uni, au Canada et à Hong Kong). La cuisine locale du Pendjab est influencée par l'agriculture répandue à l'époque de l'ancienne civilisation de la vallée de l'Indus.
Tandoorvignette|Schéma d'un tandoor. Le tandoor (ou tandour) est une sorte de four en terre cuite en forme de jarre, traditionnellement enfoui dans le sol. Il est utilisé dans la cuisine indienne, dite tandoori, plus particulièrement celle du Pendjab. Il est aussi utilisé en Asie centrale, notamment en Ouzbékistan. Le tandoor est alimenté pendant quelques heures en braises jusqu’à ce que les parois deviennent suffisamment chaudes, les aliments étant introduits une fois le feu éteint, souvent sur une petite broche (principe similaire à celui du four à pain traditionnel).
Gurjarvignette|Un homme gurjar en 1868 Les Gurjar ou Gujjar (également connus sous le nom de Gojar et Goojar) sont une communauté agricole et pastorale ethnique de l'Inde, du Pakistan et de l'Afghanistan. Ils étaient connus sous le nom de Gurjaras à l'époque médiévale, un nom qui aurait été à l'origine un ethnonyme, et par la suite un démonyme. Bien qu’ils aient traditionnellement été impliqués dans l’agriculture (principalement dans l’élevage et les produits laitiers), les Gurjars forment un groupe hétérogène important qui se différencie en termes de culture, de religion, de profession et de statut socio-économique.
SargodhaSargodha (en ourdou : سرگودها) est une ville de la province pakistanaise du Pendjab. Située dans le nord de la province, elle est peuplée de plus de habitants en 2017, et est donc la sixième plus importante de la province et la douzième au niveau national. La ville à majorité musulmane à l'époque du Raj britannique a soutenu le mouvement d'indépendance et a été un fief de la Ligue musulmane. Au moment de la partition des Indes, les minorités religieuses ont fui vers l'Inde, tandis que des musulmans d'Inde ont immigré dans la ville.
MultanMultan ou Moultan (en ourdou : مُلتان) est une ville du Pakistan, située dans le sud de la province du Pendjab et chef-lieu du district de Multan. Avec environ 1,9 million d'habitants en 2017, c'est la septième plus grande ville du Pakistan. Le district de la ville a une population de 3,8 millions d'habitants. La ville est la plus grande du sud du Pendjab et détient une position centrale au Pakistan. La ville est un grand centre religieux et est aussi connue comme ville du soufisme.
SamoussaLe samoussa est un beignet originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient et devenu un mets populaire dans le sous-continent indien depuis qu'il y a été introduit au ou au . De forme triangulaire, il est composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma. vignette|gauche|Vendeurs de rue préparant des samoussas au Pakistan. Le terme « samoussa » provient du persan médiéval سنبوسگ (sanbosag).
Ravi (rivière)Le Ravi est une rivière de l'Inde et du Pakistan, servant de limite frontalière entre les deux pays. C'est l’une des « Cinq Rivières » (Beas, Chenab, Jhelum, Ravi et Sutlej) du Pendjab (grande région indo-pakistanaise), affluent de la Chenab (rive située à gauche du Ravi). Elle fait partie des rivières drainant l’Himalaya et mesure . La Ravi se situe au nord-est du Pakistan et au nord-ouest de l’Inde. Au Pakistan, elle traverse Lahore, se jette dans le fleuve Indus, qui lui-même se jette dans la mer d'Arabie.
Cuisine pakistanaisevignette|Des plats traditionnels pakistanais. De gauche à droite : aloo gobi, seekh kabab et bœuf karahi. La cuisine pakistanaise (ourdou : پاکستانی پکوان) est un mélange de diverses traditions culinaires régionales d'Asie du Sud. Elle est très similaire à la cuisine indienne du Nord, mais intègre des influences d'Asie centrale et du Moyen-Orient notables, et celle-ci est plus orientée vers la viande. La fusion avec la cuisine mughlai est la plus populaire dans la plupart des restaurants pakistanais.
