Viticulture au Chili

vignette|300px|Vignoble de Santa Cruz. vignette|300px| Vignoble de vallée de Casablanca, Chile. vignette|300px|Vignoble "Aquitania" Peñalolén, Santiago, Chile. La viticulture au Chili est issue de la colonisation espagnole. Bordé par l'océan Pacifique à l'ouest et la chaîne des Andes à l'est, le Chili a de nombreux atouts pour être un pays de grands terroirs : de bonnes terres bien situées, de l'eau, un climat favorable, une main d'œuvre qui connaît la viticulture. La viticulture chilienne date de l'époque des conquistadores qui apportèrent avec eux la vigne depuis l'Europe vers le milieu du . Le pays n'a pas connu les ravages du phylloxéra, et conserve des vignes préphylloxériques non greffées, apportées au milieu du par Don Luis Cousiño. La production des vins se fait pour l'essentiel dans la vallée centrale, une région bordée de deux chaînes montagneuses, traversée de nombreux cours d'eau, comme l'Aconcagua, le Maipo, le Cachapoal, le Tinguiririca, le Teno, le Lontué, le Loncomilla et le Maule, et s'étendant sur au nord et au sud de la capitale Santiago. vignette|Vignoble sur le piémont des Andes. La viticulture au Chili commence au . Dès 1551, un commerce de raisins existe à Santiago et à la Serena. Puis, en 1594, un document signale un grand développement des vignes, un vignoble colonial, dont la vigne provient d'Espagne via le Pérou. D'abord plantée autour de Santiago, elle va s'étendre vers Conception et Angol. En dépit d'un climat très favorable, elle reste cantonnée dans ces secteurs pour que ses vins ne concurrencent pas ceux de sa métropole. Pour cela, l'Espagne édicte restrictions et interdits, les viticulteurs locaux sont taxés, les licences de plantation et de vente refusées. Au début du l'Indépendance permet un bond à la viticulture chilienne. Le système colonial fait venir des cépages espagnols, la décolonisation les fait chercher en France. En 1838, les propriétaires de vignobles rejoignent la Société d'agriculture du Chili et celle-ci améliore le vignoble. Les cépages bordelais alternent avec ceux de Bourgogne.