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Concept
Vin de dessert
Résumé
vignette|Un vin de paille de France.
Les vins de dessert, parfois appelés vins de pudding au Royaume-Uni, sont des vins doux généralement servis avec le dessert.
Il n'y a pas de définition simple d'un vin de dessert. Au Royaume-Uni, un vin de dessert est considéré comme tout vin doux bu avec un repas, par opposition aux vins fortifiés blancs(Xérès fino et amontillado) bu avant le repas et aux vins fortifiés rouges (porto et madère) bu après ça. Ainsi, la plupart des vins fortifiés sont considérés comme distincts des vins de dessert, mais certains des vins blancs fortifiés moins forts, tels que le xérès Pedro Ximénez et le muscat de Beaumes-de-Venise, sont considérés comme des vins de dessert honorifiques. Aux États-Unis, en revanche, un vin de dessert est légalement défini comme tout vin de plus de 14 % d'alcool en volume, qui comprend tous les vins fortifiés, et est donc taxé plus lourdement. Cela remonte à l'époque où l'industrie vinicole américaine ne fabriquait que des vins de dessert par fortification, mais une telle classification est dépassée maintenant que la levure et la viticulture modernes peuvent produire des vins secs à plus de 15 % sans fortification (et les vins de dessert allemands peuvent contenir la moitié de cette quantité d'alcool).
vignette|Château d'Yquem 1999, un vin de pourriture noble.
Les fabricants de vins de dessert veulent produire un vin contenant des niveaux élevés de sucre et d'alcool. Étant donné que toute la vinification crée de l'alcool à partir de la fermentation des sucres, ils sont généralement échangés. Cependant, il existe de nombreuses façons d'augmenter les niveaux relatifs de sucre dans le vin final :
cultiver des raisins afin qu'ils aient naturellement du sucre à revendre pour la douceur et l'alcool.
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