Biotechnologie alimentaire : aliments fermentés et consortiums microbiens

Cette séance de cours explore la science derrière les aliments fermentés et les consortiums microbiens, en mettant l'accent sur le métabolisme lactique revisité, la table périodique des vins publics et l'utilisation des aliments fermentés de soja. Il s'inscrit dans les concepts de goût umami, récepteurs de goût, et l'isolement des bactéries de kimchi. L'exposé traite également de l'évolution de la production de lait humain cultivé en cellules et de l'utilisation des cellules épithéliales mammaires. Les diapositives couvrent un large éventail de sujets liés à la biotechnologie alimentaire, y compris l'utilisation d'aliments fermentés au soja, l'assaisonnement par l'umami et la fréquence des bactéries gram-positives dans les kimchis.