Campeche (État)thumb|Calakmul. Le Campeche (prononcé en espagnol : /kamˈpetʃe/), officiellement l'État libre et souverain de Campeche (Estado Libre y Soberano de Campeche /esˈtado ˈliβɾe i soβeˈɾano de kamˈpetʃe/), est un État du Mexique situé au sud-est du pays, dans la péninsule du Yucatán. Il est entouré par les États de Yucatán, de Quintana Roo et de Tabasco; par le département de Petén (Guatemala), le Belize et le golfe du Mexique. Il occupe une superficie de , soit 2,9 % du territoire national.
Nixtamalisationvignette|Les différentes étapes de la nixtamalisation. La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l'eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d'eau), ce qui fragilise la coque externe transparente, le péricarpe. vignette|gauche|redresse|Champs de maïs devant le volcan Popocatépetl.
GuerreroLe Guerrero (prononcé en espagnol : /ɡeˈreɾo/), officiellement l'État libre et souverain de Guerrero (Estado Libre y Soberano de Guerrero /esˈtado ˈliβɾe i soβeˈɾano de ɡeˈreɾo/), est un État du Mexique situé dans le sud-ouest du pays et dont la capitale est Chilpancingo (Ciudad Bravo). Il est nommé ainsi en hommage à Vicente Guerrero, un caudillo de la lutte pour l'indépendance du Mexique et second président du pays. thumb|Une femme de Guerrero tentant de vendre des bijoux artisanaux à quelques touristes.
MaïsLe maïs (Zea mays L., ou Zea mays subsp. mays (autonyme)), appelé blé d’Inde au Canada, est une plante herbacée tropicale annuelle de la famille des Poacées (graminées), largement cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère. Le terme désigne aussi le grain de maïs lui-même. Cette espèce, originaire du Mexique, constituait l'aliment de base des Amérindiens avant l'arrivée en Amérique de Christophe Colomb.
Hidalgo (État)Hidalgo (prononcé en espagnol : /iˈdalgo/), officiellement l'État libre et souverain d'Hidalgo (Estado Libre y Soberano de Hidalgo /esˈtado ˈliβɾe i soβeˈɾano de iˈdalgo/), est un État du Mexique de . Situé au centre du pays, il est entouré par les États de San Luis Potosí, Puebla, l'État de Mexico, Tlaxcala et Querétaro. Le nom de cet État est un hommage à Miguel Hidalgo. Le gouverneur est élu au suffrage universel pour un mandat de . 1957-1958 : Alfonso Corona del Osal, démission pour occuper un autre poste.
Péninsule du YucatánLa péninsule du Yucatán se situe au sud-est du Mexique. Elle est bordée par la mer des Caraïbes à l'est, par le golfe du Mexique à l'ouest et par la Sierra Madre del Sur au sud. Elle comprend, au sens strict, les États de Campeche, de Yucatán et de Quintana Roo. Au sens le plus large, on peut y adjoindre les États de Tabasco et de Chiapas, limitrophes au sud et situés en deçà de l'Isthme de Tehuantepec (ou isthme du Mexique). Yucatan Bewuchs.jpg|Zones de végétation du Yucatan Yucatan Geologie.
Banane plantainvignette|Banane plantain au marché Maluku à kinshasa en 2022. vignette|Banane plantain au marché Maluku en provenance du Kongo-central. La banane plantain est une espèce hybride de plante de la famille des Musaceae. Comme la banane dessert, elle est un sous-groupe de l'espèce Musa ×paradisiaca (issue du croisement entre Musa acuminata et Musa balbisiana). La banane plantain est simplement appelée « plantain » en Afrique.
AnanasLananas (Ananas comosus) est une espèce de plantes xérophytes, originaire d'Amérique du Sud, plus spécifiquement du Paraguay, du nord-est de l'Argentine et sud du Brésil. Il est connu principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité un fruit composé. Le mot ananas vient du tupi-guarani naná naná, qui signifie « parfum des parfums ».
ChampurradoLe champurrado est une boisson lactée mexicaine composée d'un mélangé de lait, de chocolat, d'eau, de pâte d'hominy, de panela et parfois de cannelle, d'anis ou de vanille. Cet atole est traditionnellement servi le matin avec des churros. Chez les Aztèques, alors que le roi et les notables accompagnent leur viande de mole poblano (première recette salée associant le cacao comme épice) et consomment à la fin des repas une boisson chocolatée, le xocoatl, le peuple se contente d'épicer sa bouillie de maïs, appelée atole, avec des fèves de cacao.
PanelaLa panela, également appelée rapadura, raspadura, rapadou, atado dulce, chancaca, empanizao, papelón, piloncillo, panocha dans les langues basées sur l'espagnol ou le portugais, pain de vesou ou sirop de canne, en français, est un aliment très commun au Brésil, Pérou, Argentine, Mexique, Amérique centrale, Panama, Colombie, Venezuela, Équateur, Bolivie, Haïti et dans les îles Canaries. Son unique ingrédient est le jus de la canne à sucre (ou vesou), qui est cuit à haute température pour donner une sorte de mélasse, ensuite refroidie en pains.
