Bière de gingembre

alt=Bière de gingembre|vignette|Bière de gingembre La bière de gingembre (ginger beer) est aujourd'hui une boisson gazeuse fermentée, sans ou à faible teneur en alcool. Elle est originaire de la Jamaïque, où elle est produite depuis plusieurs siècles. Elle est obtenue par la mise en bouteille d'un liquide à base de gingembre frais lors du début de la fermentation de mélasse. La bière de gingembre a été d'abord brassée dans le Yorkshire dans les années 1700 Thomas Sprat (1702) A history of the Royal Society of London, page 196 of Brewing Beer with Ginger instead of Hops''.. Par la suite, cette boisson alcoolisée est devenue très populaire en Grande-Bretagne et en Amérique du Nord, avec, en 1935, trois-mille brasseries en Grande-Bretagne, trois-cents aux États-Unis (où elles ont été affectées par la loi de prohibition) et mille au Canada. La recette de la bière de gingembre a été apportée aux îles Ioniennes par l'armée britannique au et elle est toujours produite par les vieillards des villages de Corfou. Ginger ale et bière de gingembre (ginger beer) désignaient autrefois la même boisson, mais aujourd'hui, la bière de gingembre a un goût de gingembre plus puissant. Il est possible de réaliser de la bière de gingembre de façon artisanale. Les ingrédients principaux étant de l'eau, du sucre et du gingembre, éventuellement complétés par de la levure. La première étape consiste à réaliser une fermentation de gingembre (ginger bug) à partir des trois ingrédients, fermentés à température ambiante pendant 3 ou 4 jours. alt=Levain de gingembre|vignette|Levain de gingembre, fermenté 3 jours Les levures et bactéries naturellement présentes dans la racine (principalement dans la peau) vont se nourrir du sucre pour se multiplier et produire du gaz et de l'acidité. On retrouve notamment des levures (Saccharomyces cerevisiae'' principalement), et la présence de bactéries lactiques.