Sucre | EPFL Graph Search

Êtes-vous un étudiant de l'EPFL à la recherche d'un projet de semestre?

Travaillez avec nous sur des projets en science des données et en visualisation, et déployez votre projet sous forme d'application sur GraphSearch.

Découvrez-en plus sur les applications Graph.

vignette|Usine sucrière transformant la canne à sucre en sucre de canne à La Réunion. vignette|Cristaux de sucre raffiné (macrophotographie). Le sucre est une substance de saveur douce extraite principalement de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Le sucre est une molécule de saccharose (glucose + fructose). Il est également possible d'obtenir du sucre à partir d'autres plantes. Toutefois, d'autres composés de la même famille des saccharides ont également une saveur douce : le glucose, le fructose... qui sont de plus en plus utilisés par l'industrie agroalimentaire et dans d'autres secteurs. Sur un étiquetage nutritionnel, l'information dont sucres, située sous la ligne Glucides qu'elle complète, désigne tous les glucides « oses » ayant un pouvoir sucrant, essentiellement le fructose, saccharose, glucose, maltose et lactose. Les autres glucides ayant un pouvoir sucrant sont les « polyols » (sorbitol, maltitol, mannitol) mais ils sont étiquetés séparément, en tant que « polyalcools », qui sont des glucides et non des sucres. Le terme « sucre » vient probablement du sanskrit « çârkara » (signifiant « gravier » ou « sable »). vignette|Agave américain. Outre le miel et les fruits (comme la pomme) qui servent de complément glucidique depuis la Haute Antiquité, divers végétaux contiennent des quantités importantes de sucres et sont utilisés comme matière première d'où l'on extrait ces sucres, souvent sous la forme de sirop : agave américain dont on extrait le sirop d'agave ; betterave sucrière ; canne à sucre ; cocotier : certains Austronésiens, comme les Gilbertins, extraient la sève et en font du sirop ; érable : sucre et sirop d'érable ; palmier dattier : sucre et sirop de palmier provenant de la sève, sucre et sirop de datte provenant du fruit ; palmiers à sucre comme le cocotier du Chili donnent également du sirop de palmier ; plantes à fleurs dont les abeilles transforment le nectar en miel ; Sorgo commun avec lequel on fabrique le sirop de sorgo (composition analogue au sirop de glucose issu de l'amidon de maïs) ; courge sucrière du Brésil.

À propos de ce résultat

Cette page est générée automatiquement et peut contenir des informations qui ne sont pas correctes, complètes, à jour ou pertinentes par rapport à votre recherche. Il en va de même pour toutes les autres pages de ce site. Veillez à vérifier les informations auprès des sources officielles de l'EPFL.

Publications associées (7)

Personnes associées (2)

Concepts associés (261)

Cours associés (12)

Séances de cours associées (97)

MOOCs associés (1)

CH-109(a): Chemistry Laboratory Work II

Familiariser l'étudiant aux principes et à la rigueur de l'analyse quantitative. Introduction aux analyses quantitatives classiques. Apprendre à effectuer un travail quantitatif. Exposer les principe

CH-728: Mass spectrometry, principles and applications

The goal is to provide students with a complete overview of the principles and key applications of modern mass spectrometry and meet the current practical demand of EPFL researchers to improve structu

ENG-436: Food biotechnology

The course will deliver basic knowledge on the principles of food fermentation and enzyme technology. The course will also present benefits that food biotechnology can bring in terms of Nutrition & He

Reduction of process steam demand and water-usage through heat integration in sugar and ethanol production from sugarcane - Evaluation of different plant configurations

Adriano Viana Ensinas

The sugarcane industry represents one of the most important economic activities in Brazil producing sugar and ethanol for the internal and external markets. There are also plants dedicated only to eth

2017

Glucose- but Not Rice-Based Oral Rehydration Therapy Enhances the Production of Virulence Determinants in the Human Pathogen Vibrio cholerae

Andrea Rinaldo, Melanie Blokesch, Enrico Bertuzzo, Flavio Finger, Marino Gatto, Juliane Kühn

Despite major attempts to prevent cholera transmission, millions of people worldwide still must address this devastating disease. Cholera research has so far mainly focused on the causative agent, the

2014

The combined sugar and ethanol production process from sugar cane is a paradigmatic application for energy integration strategies because of the high number of hot and cold streams involved, the exter

2011

Learn about how the quality of water is a direct result of complex bio-geo-chemical interactions, and about how to use these processes to mitigate water quality issues.

vignette|Cristaux de sucre blanc. Le saccharose, saccarose ou sucrose est un sucre à la saveur douce. Extrait de certaines plantes, principalement de la canne à sucre et de la betterave sucrière, il est très largement utilisé pour l'alimentation humaine. Il s'agit d'un diholoside constitué de glucose et de fructose dont le nom normalisé est « α-D-glucopyranosyl-(1↔2)-β-D-fructofuranoside », couramment abrégé en « Glc-Fru ». En anglais, il est appelé sucrose, d'où l'abréviation « Suc » parfois rencontrée dans la littérature pour désigner ce composé.

L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un élément courant de l'alimentation humaine. Chez les animaux et les champignons, l'équivalent de l'amidon est le glycogène : molécule de stockage de glucides et donc d'énergie. L'amidon se trouve dans les organes de réserves de nombreuses plantes : les graines (en particulier la châtaigne, les céréales (blé, maïs, froment, etc.

Souligne la sélection d'images pour évoquer des émotions positives et clarifier le contenu de formation dans l'éducation numérique.

Explore l'impact de la consommation de sucre sur la santé et le bien-être humains, des perspectives historiques aux défis modernes.

Explore les transformations microbiennes et les avantages pour la santé des aliments fermentés, en mettant l'accent sur leur potentiel en tant que vecteurs de probiotiques pour les communautés mal desservies.