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Explore les transformations microbiennes et les avantages pour la santé des aliments fermentés, en mettant l'accent sur leur potentiel en tant que vecteurs de probiotiques pour les communautés mal desservies.
Discute de l'inclusion des aliments fermentés dans les guides alimentaires mondiaux, explorant leurs avantages et leurs risques, la cinétique des enzymes et l'histoire des enzymes alimentaires.
Explore la structure et la fonction de l'ATP synthase dans la production d'ATP mitochondriale et se transforme en métabolisme du glucose et en structure nucléotidique.
Explore la structure et la fonction des acides nucléiques, en se concentrant sur l'ADN et l'ARN, y compris les règles d'appariement des bases et la structure en double hélice.
S'insère dans la science de la fermentation alimentaire, couvrant le métabolisme du lactose, la fermentation alimentaire du soja, la production de lait humain, la fabrication de kimchis et l'isolement des bactéries.
