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vignette|Un verre de bière. La bière est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique d'un moût de produits végétaux amylacés tels que l'orge, le maïs, le riz, la banane, le manioc… Ce moût est obtenu à l'issue d'une étape importante de la fabrication de la bière, le brassage, opération à l'origine des vocables brasseur et brasserie. C'est la plus ancienne boisson alcoolisée connue au monde et la boisson la plus consommée après l'eau et le thé. vignette|redresse|Deux pintes de bière. La bière actuelle (à partir du Moyen Âge) est généralement produite à partir d’eau, de malt d'orge (parfois additionnée d'autres céréales) et de houblon. Ce dernier, en particulier, apporte un parfum et de l'amertume à la bière et agit comme conservateur. Cette boisson est consommée à la pression, en bouteille ou en canette. La production de bière est réalisée industriellement ou artisanalement dans une brasserie, tout en étant possible par le particulier. En Europe francophone, les région

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Who likes this beer? Me or the community? A matched observational study of beer review from two aligned communities

Gael Lederrey

Online rating systems are a standard tool used to share, discuss and sometimes sell products. The study of how the users interact with others inside these communities is fundamental to the better understanding of our society. In most of the literature, only one community is analyzed at a time. This thesis uses the data from two websites on beer reviews: BeerAdvocate and RateBeer. These data are matched to create a subset of products and users present in both communities. This thesis uses the newly matched datasets to study different social effects happening inside these communities. The results show that users have the tendency to follow the crowd's judgment and the first ratings influence this judgment. The use of Natural Language Processing demonstrates that the communities tend to build their own vocabulary. The users who rate beers on both websites have the tendency to copy-paste the text of their reviews, but they give different ratings in both communities. A Randon Forest model is finally used to predict the reviews between both websites. This collection of results demonstrates the power of using a subset of products and users present in two communities, and the use of analyses at the individual level. These results are used to give different advice to understand and build better online rating systems.

2017

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Beer tapping: dynamics of bubbles after impact

Pierre-Thomas Paul Brun, François Gallaire, Vladislav Mantic Lugo

Beer tapping is a well known prank where a bottle of beer is impacted from the top by a solid object, usually another bottle, leading to a sudden foam overflow. A description of the shock-driven bubble dynamics leading to foaming is presented based on an experimental and numerical study evoking the following physical picture. First, the solid impact produces a sudden downwards acceleration of the bottle creating a strong depression in the liquid bulk. The existing bubbles undergo a strong expansion and a sudden contraction ending in their collapse and fragmentation into a large amount of small bubbles. Second, the bubble clouds present a large surface area to volume ratio, enhancing the CO2 diffusion from the supersaturated liquid, hence growing rapidly and depleting the CO2. The clouds of bubbles migrate upwards in the form of plumes pulling the surrounding liquid with them and eventually resulting in the foam overflow. The sudden pressure drop that triggers the bubble dynamics with a collapse and oscillations is modelled by the Rayleigh-Plesset equation. The bubble dynamics from impact to collapse occurs over a time (t(b) similar or equal to 800 mu s) much larger than the acoustic time scale of the liquid bulk (t(ac) = 2H/c similar or equal to 80 mu s), for the experimental container of height H = 6 cm and a speed of sound around c similar or equal to 1500 m/s. This scale separation, together with the comparison of numerical and experimental results, suggests that the pressure drop is controlled by two parameters: the acceleration of the container and the distance from the bubble to the free surface.

Iop Publishing Ltd2015

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Brassage

thumb|Brassage du houblon pendant la production de la bière Anchor Steam Le brassage proprement dit est l'une des étapes de l'élaboration notamment de la bière, du whisky et du saké. Par extension, le

Boisson alcoolisée

thumb|Deux verres de boissons alcoolisées. Une boisson alcoolisée, ou boisson alcoolique, ou un alcool, est une boisson contenant de l'éthanol. Le vin, la bière, l'eau-de-vie, sont des exemples de bo

Vin

Le 'vin' est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole. La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. L'étude du vin est l'œnologie.

COM-402: Information security and privacy

This course provides an overview of information security and privacy topics. It introduces students to the knowledge and tools they will need to deal with the security/privacy challenges they are likely to encounter in today's Big Data world. The tools are illustrated with relevant applications.

ME-446: Two-phase flows and heat transfer

This course covers the theoretical and practical analysis of two-phase flow and applications. Fundamental two-phase heat transfer in the form of condensation and boiling are studied in detail. Advanced topics such as microchannel two-phase flow, microfinned tubes and oil effects are also handled.

CH-120: Advanced general chemistry II

Acquisition des notions fondamentales liées à la réactivité des molécules organiques, identification de la structure de petites molécules organiques au moyen des techniques de spectrométrie de masse, spectroscopie infra-rouge et résonance magnétique nucléaire.