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Présente les concepts de base du métabolisme, des enzymes, de la production d'énergie et de la synthèse de l'ATP, en explorant les principes fondamentaux des réactions biochimiques.
Explore la détection de sondes à travers des processus faradaïques à des interfaces électrochimiques avec des enzymes, couvrant les réactions redox, les mesures de sensibilité et les limites de détection.
Discute de l'inclusion des aliments fermentés dans les guides alimentaires mondiaux, explorant leurs avantages et leurs risques, la cinétique des enzymes et l'histoire des enzymes alimentaires.
