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Séance de cours
Protéines alternatives: Fermentation et applications
Description
Cette séance de cours explore l'utilisation de la fermentation dans la création de protéines alternatives, en mettant l'accent sur des sujets tels que les cultures d'entrée du sourd, les sources durables de protéines et les enzymes pour la production alimentaire. Il se penche sur le potentiel de la fermentation microbienne pour la production d'une variété de produits protéiques à base végétale et cellulaire, soulignant l'importance de technologies alimentaires durables et innovantes.
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