Biotechnologie alimentaire : innovations et applications

Cette séance de cours présente le domaine de la biotechnologie alimentaire, en mettant l'accent sur l'utilisation d'enzymes et de micro-organismes dans les produits alimentaires. L'instructeur, expert dans le domaine, discute des applications de la fermentation dans la préservation et l'amélioration des aliments, ainsi que de la production de probiotiques et de nutraceutiques. Parmi les sujets abordés, mentionnons la fermentation de divers types d'aliments, les processus enzymatiques, les technologies émergentes comme la viande cultivée et les aspects réglementaires des aliments fermentés et des probiotiques. La séance de cours porte également sur l'importance des cultures microbiennes dans la création de « mères microbiennes » et l'isolement des souches pures à usage industriel.