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Les hydrolases constituent une classe d'enzymes qui catalysent les réactions d'hydrolyse de molécules suivant la réaction générale : On y trouve par exemple les estérases, qui hydrolysent les esters (R-CO-O~R'), les peptidases, qui hydrolysent les liaisons peptidiques (AA1-CO~NH-AA2), les glycosidases, qui hydrolysent les oligo- ou polysaccharides (sucre1-O~sucre2), les phosphatases, qui hydrolysent les produits phosphorés (exemple : ATP + H2O ⇌ ADP + P). Ces enzymes ne nécessitent pas en général de coenzymes. Elles sont activables par des cations. On rencontre des hydrolases dans les lysosomes des cellules. Les hydrolases lysosomales, particulièrement acides, présentent un pH d'environ 5 lorsqu'elles sont activées. Elles sont enfermées de façon étanche au sein du lysosome dont la libération brutale du contenu pourrait lyser la cellule. Elles sont classées dans le groupe EC 3 dans la nomenclature EC, et sont réparties en 13 sous-groupes, en fonction du type de liaison qui sera coupée. Elles agissent sur les liaisons ester de type R-CO-O-R'. EC 3.1.1.1 : carboxylestérase EC 3.1.1.2 : arylestérase EC 3.1.1.3 : triacylglycérol-lipase EC 3.1.1.4 : phospholipase A2 EC 3.1.1.5 : lysophospholipase EC 3.1.1.6 : acétylestérase EC 3.1.1.7 : acétylcholinestérase EC 3.1.1.8 : cholinestérase EC 3.1.1.9 : supprimée EC 3.1.1.10 : tropinestérase EC 3.1.1.11 : pectinestérase EC 3.1.1.12 : supprimée EC 3.1.1.13 : stérol-estérase EC 3.1.1.14 : chlorophyllase EC 3.1.1.15 : L-arabinonolactonase EC 3.1.1.16 : supprimée (mélange de EC 5.3.3.4 et de EC 3.1.1.24) EC 3.1.1.17 : gluconolactonase EC 3.1.1.18 : supprimée (incluse dans EC 3.1.1.17) EC 3.1.1.19 : uronolactonase EC 3.1.1.20 : tannase EC 3.1.1.21 : rétinyl-palmitate-estérase EC 3.1.1.22 : hydroxybutyrate-dimère-hydrolase EC 3.1.1.23 : acylglycérol-lipase EC 3.1.1.24 : 3-oxoadipate-énol-lactonase EC 3.1.1.25 : 1,4-lactonase EC 3.1.1.26 : galactolipase EC 3.1.1.27 : 4-pyridoxolactonase EC 3.1.1.28 : acylcarnitine-hydrolase EC 3.1.1.29 : aminoacyl-tRNA-hydrolase EC 3.1.1.

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