Concept
Poulet
Concepts associés (20)
Stew
A stew is a combination of solid food ingredients that have been cooked in liquid and served in the resultant gravy. Ingredients can include any combination of vegetables and may include meat, especially tougher meats suitable for slow-cooking, such as beef, pork, venison, rabbit, lamb, poultry, sausages, and seafood. While water can be used as the stew-cooking liquid, stock is also common. A small amount of red wine or other alcohol is sometimes added for flavour. Seasonings and flavourings may also be added.
Cynophagie
vignette|Un plat à base de viande de chien à Guilin en Chine (2005). vignette|Morceaux de chien au Marché de Gyeongdong, à Séoul — ce marché ne vend plus de chien. vignette|Plat à base de viande de chien à Hanoï (Viêt Nam). vignette|Viande de chien vendue au kilo en Indonésie. La cynophagie est une pratique alimentaire qui consiste à consommer de la viande de chien. Cette pratique fait partie de la culture culinaire de nombreux pays, et notamment de certains pays asiatiques (Viêt Nam, Corée, Chine, Philippines migrants chinois chrétiens de Malaisie et d'Indonésie) et d'Afrique.
Cuisson des aliments
La cuisson des aliments est l'opération par laquelle un aliment est transformé ou modifié, sur le plan physico-chimique, sous l'effet de la chaleur (ou des radiations capables de le chauffer). La cuisson est propre à l'homme (parmi les autres animaux) et intègre la notion du futur dans l'alimentation : La cuisson permet de modifier le goût, la saveur, l'aspect, la couleur, la texture, le volume, le poids, ou les qualités nutritives de l'aliment.
Gallus gallus domesticus
Gallus gallus domesticus, en français la Poule domestique (femelle), le coq domestique (mâle), est une sous-espèce de l'ordre des Galliformes. Cet oiseau, principalement issu de la domestication du Coq doré sauvage, est élevé à la fois pour sa chair, pour ses œufs, pour le combat, pour le chant, parfois pour ses plumes et plus rarement encore pour sa crête ou pour des utilisations rituelles. De nombreuses races issues de la sélection opérée par les paysans au fil des siècles ont disparu.
Porc (viande)
thumb|Cochon cuit lentement à la rôtissoire. La viande de porc est la viande tirée d'un animal, le porc, qui est une viande de consommation courante dans de nombreux pays et qui fait l'objet de nombreuses préparations et spécialités culinaires. Elle fait l'objet d'un interdit alimentaire dans certaines religions, en particulier dans les religions juive et musulmane, ou encore dans trois des églises chrétiennes. D'anciens risques sanitaires furent peut-être à l'origine de ces interdits (voir ténia).
Volaille
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair, ses œufs, ses plumes. L'échelle d'élevage des volailles va de l'intensif industriel spécialisé pouvant regrouper des centaines de milliers d'individu à l'élevage paysan, fermier ou familial des quelques oiseaux rustiques. Il faut noter qu'en cuisine le lapin est considéré comme une volaille. thumb|Volailles d'un poulailler traditionnel européen (en coexistence avec les pigeons).
Poultry farming
Poultry farming is the form of animal husbandry which raises domesticated birds such as chickens, ducks, turkeys and geese to produce meat or eggs for food. Poultry – mostly chickens – are farmed in great numbers. More than 60 billion chickens are killed for consumption annually. Chickens raised for eggs are known as layers, while chickens raised for meat are called broilers. In the United States, the national organization overseeing poultry production is the Food and Drug Administration (FDA).
Pancake
Un pancake ( mot emprunté à l'anglais « pancake », , composé de pan, « poêle » et de cake, « gâteau »), aussi appelé crêpe américaine, est un type de crêpe épaisse de petit diamètre, servie habituellement le matin ou l'après-midi au Royaume-Uni et au petit déjeuner en Amérique du Nord. Le mot peut aussi désigner, par analogie de forme, des plaques de glace circulaires. vignette|Pancake avec du sirop d'érable. vignette|Pancakes accompagnés de morceaux de banane. vignette|Pancakes aux myrtilles.
Poulet de chair
Un poulet de chair, appelé aussi poulet à frire ou poulet à griller (broiler en anglais), est une Poule domestique (Gallus gallus domesticus) élevée spécifiquement pour la production de viande. Il possède des caractéristiques physiques différentes des poules pondeuses, des poules d'ornement ou des poules de compagnie. Poultry Classes Blog photo - Flickr - USDAgov.jpg|Des poulets de chair dans un {{Lien|élevage de volailles|trad=Poultry farming}}. Florida chicken house.jpg|Un élevage de poulets de chair en [[Floride]].
Cuisson à la vapeur
vignette|Plats cuits à la vapeur à Shanghai La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur. Les aliments sont déposés dans un ou plusieurs compartiments placés au-dessus d'une eau bouillante qui peut être aromatisée ou d'un bouillon. Elle présente de nombreux avantages sanitaire, organoleptique, présentation des aliments, nutrition.