Biotechnologie alimentaire : micro-organismes, préservation et sécurité

Cette séance de cours porte sur divers sujets liés à la biotechnologie alimentaire, notamment l'utilisation de micro-organismes dans la production alimentaire, les techniques d'optimisation des souches et les défis liés à la viabilité des probiotiques. Elle se penche également sur des questions de salubrité des aliments, comme la conjugaison bactérienne, le brouillage des gènes et l'importance de maintenir la survie probiotique. L'instructeur discute de l'histoire des maladies d'origine alimentaire, des pathogènes courants et des méthodes de prévention de la contamination des aliments. De plus, la séance de cours explore le rôle des phages dans la prévention de la détérioration des aliments et le traitement des infections, ainsi que l'importance de la contamination par l'aflatoxine et l'utilisation des protéases dans la transformation des aliments.