Plonge dans les déterminants énergétiques du repliement des protéines, des constantes d'équilibre et des propriétés thermodynamiques des protéines, en mettant l'accent sur l'enthalpie, l'entropie et la capacité thermique.
Explore l'entropie, l'énergie de Gibbs, la spontanéité dans les réactions et les effets de température en thermodynamique, avec des applications pratiques en cuisine.
