Lait de sojaLe lait de soja, aussi appelé jus de soja ou boisson au soja ( ou douru (豆乳) ; 두유 (duyu/豆乳) ; japonais : ; sữa đậu nành) est une boisson produite à base de graines de soja et d’eau. D'aspect proche du lait de vache, il est communément appelé « lait de soja » dans les pays francophones et souvent utilisé comme substitut au lait de vache dans l'alimentation et la cuisine, en particulier végétaliennes. En Asie, sa consommation est traditionnelle et relativement commune.
PrésureLa présure est un coagulant du lait d'origine animale extrait de la caillette (le quatrième estomac) de jeunes ruminants. Elle est constituée d'enzymes actives appelées chymosine et pepsine. La plupart des fromages contiennent de la présure, employée pour la coagulation du lait nécessaire à leur fabrication. D'autres types de coagulants (d'origine végétale, microbienne, fermentaire) sont également employés. Le caillage peut aussi être spontané, sous l'effet de la fermentation lactique réalisée par les bactéries lactiques (dans le cas du lait fermenté).
People for the Ethical Treatment of AnimalsPeople for the Ethical Treatment of Animals (PETA) (en français littéral : « les personnes pour un traitement éthique des animaux », traduit sur le site de PETA France par ) est une association à but non lucratif dont l'objet est de défendre les droits des animaux. PETA compte plus de trois millions d’adhérents et de partisans ; c’est la plus grande organisation au monde œuvrant pour les droits des animaux. L'action de PETA est fondée sur quatre thèmes principaux : l'élevage industriel, l'élevage d’animaux à fourrure, les expérimentations sur les animaux et les spectacles avec des animaux.
Seitanvignette|Tranches de seitan rôties. Le seitan est un aliment fabriqué à base de gluten de blé ou d’épeautre. Il est l'équivalent du godhumai paal (கோதுமை பால்), du mianjin () et du fu (麩) des cuisines traditionnelles indienne, chinoise et japonaise. Le mot seitan a été inventé par Georges Ohsawa (1893-1966), fondateur de la macrobiotique, mais le gluten de blé et d’épeautre est connu depuis longtemps sous différentes dénominations : en Asie, on l'appelle notamment « nourriture de Bouddha », car ce seraient des moines bouddhistes zen qui l’auraient créé il y a un millier d'années et qui l’auraient propagé sur tout le continent, tandis que les Américains l’appellent wheat meat (« viande de blé »).
Végétarisme jaïnLe végétarisme jaïn est une pratique alimentaire, qui, au-delà du simple végétarisme excluant la consommation de chair animale (mamsâ), a une histoire et des bases philosophiques précises, spécifiques au jaïnisme. Le végétarisme jaïn exclut la consommation de la chair des animaux (terrestres, marins, etc.) ainsi que la consommation des œufs (par respect pour la vie embryonnaire et afin de ne pas s'approprier ce qui vient des poules) et, enfin, refuse la consommation des racines (oignons, carottes, pommes-de-terre, etc.
Ahimsa in JainismIn Jainism, ahiṃsā (, alternatively spelled 'ahinsā', Sanskrit: अहिंसा IAST: , Pāli: ) is a fundamental principle forming the cornerstone of its ethics and doctrine. The term ahiṃsā means nonviolence, non-injury, and absence of desire to harm any life forms. Veganism, vegetarianism and other nonviolent practices and rituals of Jains flow from the principle of ahimsa. There are five specific transgressions of Ahimsa principle in Jain scriptures – binding of animals, beating, mutilating limbs, overloading, withholding food and drink.
Alimentation de type occidentalL'alimentation de type occidental est une alimentation qui se distingue de celle prévalente durant la majorité des deux millions d'années d'évolution humaine par des sources de protéines principalement animales, une consommation plus faible de glucides mais dont la moitié est constituée de sucres, un triplement de la consommation de lipides - principalement d'origine animale -, une consommation de fibres de trois à cinq fois plus faible et provenant en majorité de fruits et légumes plutôt que d'aliments de
Végétarisme bouddhiqueLe végétarisme bouddhique est une pratique alimentaire, qui, au-delà du simple végétarisme excluant la consommation de chair animale, a une histoire et des bases philosophiques précises, spécifiques au bouddhisme. thumb|right|Édit à la fois en grec et araméen par le roi Ashoka, de Kandahar. Anciennement au Musée national afghan de Kaboul, désormais détruit. Traduction : « Dix ans du règne ayant été achevé, le roi Piodasses (Ashoka) a fait connaître la Piété (εὐσεβεστέρους) aux hommes, et à partir de ce moment, il a rendu les hommes plus pieux, ainsi que tout ce qui vit dans le monde entier.
Lacto vegetarianismA lacto-vegetarian (sometimes referred to as a lactarian; from the Latin root lact-, milk) diet is a diet that abstains from the consumption of meat as well as eggs, while still consuming dairy products such as milk, cheese, yogurt, butter, ghee, cream, and kefir. The concept and practice of lacto-vegetarianism among a significant number of people comes from ancient India. An early advocate of lacto-vegetarianism was the Scottish physician George Cheyne who promoted a milk and vegetable-based diet to treat obesity and other health problems in the early 18th century.
CarnitineLa carnitine est un acide aminé biosynthétisé à partir de lysine et de méthionine. Elle n'a pas de rôle structural, mais elle agit sur la mitochondrie, dans la cellule : grâce à une fonction ammonium quaternaire, elle facilite la pénétration des acides gras du cytosol vers les mitochondries (lors du catabolisme des lipides dans le métabolisme énergétique). On a estimé qu'elle jouait un rôle dans certaines dégénérescences neurologiques (dont la maladie d'Alzheimer, la maladie de Friedreich) et dans l'azoospermie.
