Moisissure

Une moisissure est un . Par exemple : les Oomycota (oomycètes) chez les Chromista (voir image ci-dessous à droite). Les moisissures sont avant tout connues pour leur effet d’altération des aliments, par exemple du pain et des fruits. Dans la chaîne alimentaire, les moisissures sont des décomposeurs naturels. La prolifération des moisissures dépend des conditions suivantes : la présence de spores de moisissures (qui sont toujours présentes à l’intérieur d'un bâtiment et à l’extérieur) ; une température appropriée, variant entre 2 et (voire plus) ; une source d’alimentation, c’est-à-dire tout ce qui est organique : fruits et légumes, autres aliments, livres, tapis, vêtements, bois, plâtre, enduit de colle organique ; une source d’humidité. thumb|upright|alt= Moisissure gris-bleu, d'aspect velouté, dans les cavités d'un fromage blanc-ivoire.|Penicillium roqueforti sur un fromage à maturité La « toxicité » de certaines moisissures dépend de l'espèce, mais aussi du milieu dans lequel elles se développent, et de la façon dont ce milieu, transformé ou non, peut les éliminer ou réduire les toxines produites. Ainsi les espèces de Penicillium servant à la panification ou à la fabrication de fromages bleus peuvent devenir toxiques si les aliments préparés à partir de ces souches sont fabriqués dans des certaines conditions de dosage ou quand certains composants entrant dans leur fabrication. Penicillium peut également dégager des spores qui, en phase de développement, peuvent s'avérer dangereuses si le matériel pour les confiner n'est pas adapté. L'espèce fongique la plus toxique est Stachybotrys chartarum. Les moisissures se développent essentiellement dans les environnements chauds, humides et mal aérés, faisant ainsi partie des agents impliqués dans le syndrome du bâtiment malsain (de même la condensation dans une pièce favorise son développement), d'où la nécessité d'aérer aussi régulièrement que possible toutes les pièces et surtout celles qui sont humides ; on peut également chauffer parfois les pièces sans les surchauffer.