Couvre la structure, la fonction et la classification des enzymes en microbiologie environnementale, en soulignant leur rôle catalytique et leur importance dans les processus biochimiques.
Couvre les bases de la biologie chimique, en mettant l'accent sur les inhibiteurs des enzymes, la régulation métabolique et la nature interdisciplinaire du champ.
Discute de l'inclusion des aliments fermentés dans les guides alimentaires mondiaux, explorant leurs avantages et leurs risques, la cinétique des enzymes et l'histoire des enzymes alimentaires.
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